各种食品的包装

　　橘子、苹果等天然果汁
　　有罐装、瓶装和纸容器包装在市场上出售，其中以纸容器装的天然饮料风味最好，饮后废纸可回收再用。市场上以无菌包装的果汁最为风行，果汁pH在4.5以下，杀菌温度不超过100℃，如温州蜜柑汁，在90℃～93℃下杀菌数秒钟后急冷到20℃，纸容器先无菌消毒，再进行无菌包装。果汁饮料的包装材料由PE／AL／PE／纸／PES层组成，用铝箔能隔绝氧气的侵入防止果汁氧化。
　　乳制品
　　日本生产的奶油有普通奶油和软质奶油两种，干酪有新鲜干酪、加工干酪，分热包装和冷包装两种。
　　有代表性的奶油、干酪的包装材料与微生物控制方法如下：
　　奶油，包装材料为金属罐、硫酸纸和铝箔薄膜，低温流通防止微生物再污染。
　　软质奶油，采用无菌塑料包装，低温流通。
　　新鲜干酪，采用铝箔和塑料薄膜无菌包装，聚苯乙烯容器无菌包装，低温流通。
　　纸盒干酪，包装材料为硫酸纸，塑料包装材料和纸盒，铝箔薄膜，加热处理，防止微生物再污染。
　　棒状干酪，采用PVDC膜包装，加热处理，防止微生物再污染。
　　片状干酪，内装PVDC，包上玻璃纸PET，外包装PET／PVDC／PE.KOP／PE，为防止微生物再污染可以采用充气包装。
　　肉食品
　　肉食加工品（火腿、腊肠）在要求低盐、低热量的同时，采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。
　　肉食品的包装、包装材料组成及特性如下：
　　无菌罐：美国大多采用，用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等，经高温蒸气杀菌。
　　充气包装：包装材料PET／PFOPP／PE，廉价气体，包装腊肠、牛肉、混合香肠等。
　　封入惰性气体包装：用于高级香肠、高级牛肉，混合香肠等，包装材料组成为KM／PE.KOP／CPP、OPP／QS／CPP，气体和水蒸气阻隔性好。
　　表面包装法包装：用于包装培根片（一种食肉加工名）、香肠片、火腿片、腊肠等。包装材料组成为IONO MER／E-VAL／EVA、IONOMER／PVDC／EVA，气体阻隔用EVAL和PVDC，热着性用E-VA。
　　深压真空包装：用于包装火腿片、香肠片、烤猪肉。包装材料底材为耐纶／PE、耐纶／IONOMER，盖子材料：OPP／PE、PET／PE或ILNOM ER-NY／PE或IONOMER。
　　序列式密着包装：包装火腿片，腊肠片、腊肠、包装材料为软质材料PVC／PVDC、PVC／PVDC／EVA压成的膜，硬质材料为PVC膜。
　　线外式密着包装：包装火腿片、腊肠片。包装材料为IONOMER／EVAL／E-VA.IONOMER／PVDC／EVA.PVC／PVDC／EVA压成的膜。
　　真空收缩包装：包装整块或半块火腿的整条或半条香肠，包装材料为EVA／PVDC／EVD，真空包装后热烫式收缩。
　　喷气装置：包装火腿、香肠，包装材料PVDC。
　　包装蒸煮袋：包装汉堡牛肉饼、肉圆等。包装材料PET／PVDC／CPP，PET／AL／CPP。
　　肉食加工品是蛋白质食品，存在微生物污染和使肉色变化的问题，袋装制品一般在118℃无菌35～40分钟，喷气装置包装制品在蒸馏釜中
120℃灭菌10～27分钟，能完全杀菌使食肉加工品腐败的微生物，室温下保存3个月。
　　为使火腿、香肠制品长期保存，采用下列包装袋与防腐法：使肉食加工品近乎冻结状态后再切片，并防止刀具的再污染。封充100％氮气，或能降低pH的二氧化碳气，防止微生物生长。包装材料用隔绝性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯组成的多层薄膜。气体充填包装制品，在10℃以下出售。
以蔬菜为主的食品
　　以色拉(西式凉拌杂菜)为中心的食品正在发展中。色拉的原料有胡萝卜、黄瓜、洋葱、马铃薯、通心粉、粉条等。原料处理和包装中的微生物控制，着眼于降低pH，色拉类的细菌污染大部分来自已经加热处理和原料在刀切与搅拌过程中。为延长蔬菜为主的副食品的保存期，应该重视原料与机械器具及容器的消毒杀菌。例如将黄瓜浸渍在有效氯200～300ppm和pH4.0的醋酸溶液中搅拌60分钟后水洗，通过淋水器20～30秒，再经90℃以上热水含有效氯200～300ppm、碘仿50～100ppm处理后的无菌刀切片。

　　随着经济的发展和社会生活形态的改变，快速生产进而规模化成了各种商品在竞争激烈的市场中降低制造成本并生存下来的主要因素。在食品包装过程中，除了少数厂商仍使用成袋包装外，大多数厂商皆在食品生产线上设置大型快速包装机，因而成卷的软性彩艺包装塑料薄膜被大量使用。但随着市场消费讲究个性化、特异化及配合世界环保潮流大环境的需求，各种不同的软包装袋再现生机，新型软包装袋大为盛行。
　　近年来，速食面的兴盛为“高温杀菌常温调理袋”这一类包装做了最好的说明和注解。其中，为了增加速食面的变化性及多样化，传统口味食品如笋丝炒肉、葱烧牛肉、当归羊肉、咖喱鸡肉等调味主料，也通过先进的食品处理包装技术，制成了包包美味可口的调理包，搭配面体，丰富了速食面的种类，活跃了速熟食品业，适应了人们快节奏生活的需求。
　　经高温杀菌调理的食品容易发生色泽及口感的变化，尤以蔬菜最为明显，如颜色鲜艳的青椒、番茄、胡萝卜等，一旦经高温调理，除了维生素的严重流失，颜色亦发生变化，外观显得毫无生机。为了克服这些缺陷，日本已有食品调理机械制造商开始在本国及台湾市场，推广采用调气贮藏（MAP）调理机进行生鲜食品、肉品的调理包装。其主要作用原理是使用高阻气（氮气、二氧化碳、氧气）软性材料来包装食品，并调整包装袋体内气体的成分，以降低内容物呼吸速率及抑制微生物的生长，进而达到延长食品保存期限的目的。其主要材质结构是特殊聚酯膜／ONY／R－CPP，借助特殊聚酯膜对于气体极佳的阻隔功能，来满足内容气体不致快速渗透的需求。只是因机械设备价格高昂及适用领域受限，目前使用尚不普遍，仍属待开发的产品领域。
　　在已使用多年的三边封（三方）袋口再加上一条夹链或再加上一底部，使袋的容量增加且可站放，还可避免袋内食品变质或松脱、掉落，而以前开袋后只能用橡皮筋捆绑。夹链袋的推出是食品软包装制造商、材料供应商、机械制造商发挥聪明才智、提高生活质量的一项代表作，一般多用于须多次重复使用的食品包装，比如豆干、牛肉干、猪肉干等休闲食品或是宠物饲料。而近年消费市场上更出现了突破性的应用，如将原本用普通包装纸盒包装的茶叶包，改用夹骨气链立袋加以包装，使之呈现出迷人优雅的独特风采，可谓充分发挥了该类包装所具备的特有功能。
　　以前消费者将传统罐装食品如果汁、酒类等饮料或沙拉酱、调味酱等买回家后，大都习惯将内容物倒入固定容器中，丢弃原有包装，这增加了清洁部门的负担，并带来相当多的环境污染问题。目前，台湾已有多家厂家推出了可以替代吹塑瓶的环保直立袋，利用直立袋的特性同样可达到直立放置的效果，又可以减少被转嫁的成本。除了饮料食品应用外，在一些购物场的货架上，该种形态的包装商品所占有的比例，已有日益增多的趋势。有的制造商还发明了环保补充用直立袋，即在直立袋口角落加装旋转式塞嘴，它使消费者在使用前即可确认商品的完整性，是否有人事先开启破坏。此外，这种包装可方便倾倒内容物到容器瓶中，用完后将袋体卷成管状丢入垃圾桶中，只占很小空间。一般直立袋或环保补充用直立袋大多采用厚材质结构，以符合产品的特殊要求，并达到能挺然站立的展示效果。
　　据国际包装市场专家预测，食品包装的发展趋势如下：
1、无菌包装将采用高科技和新材料。
2、无毒包装材料更趋安全。
3、大型塑料容器和中小型塑料瓶，将逐步取代玻璃制品。
4、采用纸、铝箔、塑料薄膜等制造的复合柔性包装，将更高档化和多功能化。
5、应用石油化工产品，制造新型包装原材料的辅助包装材料。
6、微波炉专用托盘的发展潜力大。
7、快餐包装将进一步发展。
8、包装设计合理化及包装整体轻型化。
9、提高包装材料的性能和功能，减少包装材料用量，降低包装成本。
10、“填鸭式”的填塞包装，将继续推广。
　　食品包装（ 二 ）
　　食品包装在我国包装行业中占有非常重要的地位，是包装业的支柱产业。而本世纪食品市场的竞争在很大程度上将取决于包装的竞争。根据世界包装组织提供的信息，全球包装业营业额已逾5 000亿美元，占全球GDP的1%-2%，其构成情况为：纸和纸板32%，塑料28%，金属24%，玻璃6%，包装机械5%，其它5%。本文将从塑料及复合材料包装、金属包装、玻璃包装、纸质包装四个食品包装的主要领域对我国食品包装及其现状和发展趋进行探讨。
　　塑料及复合材料包装
　　塑料及复合材料质轻、美观、成本低、软包装空袋占用空间小。加工能耗低，生产方法灵活多样，可以制成多种形式的包装和容器，如包装袋、瓶、罐、软管、肠衣、热收缩膜、拉伸膜、特种功能膜、泡沫塑料容器、片材热成型的杯、盘、盆以及贴体包装容器和泡罩包装容器等。
　　正因为塑料有其它包装塑料所不具备的优点，因此塑料及含塑料复合材料发展很快。20世纪90年代中期到2000年，世界包装用合成树脂的年均增长率大约是包装业增长速度的2倍以上。塑料包装材料的增长速度一直明显超过其它包装材料的增长速度。在美国的软包装市场，塑料大约占3/4，年均增长率为6%，是GDP增长速度的2倍，而纸和金属箔同期的增长率只分别为1.0%和1.5%。