果蔬复合气调保鲜包装技术的应用效果分析

我国是水果蔬菜产出大国，但不是强国，据不完全统计，由于我国的果蔬采后因保鲜技术及深加工技术落后，每年损失高达产出总量的20-30％，也就是说每年果蔬腐烂超过8000万吨，经济损失高达750亿元。因此研发推广适合我国国情的采后保鲜技术及深加工技术显得尤为迫切。

何谓复合气调保鲜包装？复合气调保鲜包装的原理就是采用复合保鲜气体（即N2,O2,CO2，三种气体按果蔬特性配比混合）对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换并封口，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境——也就是形成了微型气调库。从而达到减缓新鲜果蔬的新城代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。

复合气调保鲜包装的关键技术是复合气体的比例控制精度及气体置换率。由于食品果蔬自身的性能特点不同，其对保鲜气体的比例特性具有相当的敏感性。因此，合格的复合气调包装机应配备高精准的气体自动混合系统，其比例误差应小于2%，气体置换率应大于99.5%，否则其保鲜效果就会受到很大影响，甚至有些产品的保鲜效果比普通封口包装还差。判断设备合格与否，除设备的稳定性和可靠性外，应以上述两项参数为标准。

复合气调保鲜包装实际运用的特点

A、投资小：在具有0-4℃普通恒温冷库的基础上，只需投入5-6万元即可对果蔬进行保鲜储存；

B、运行成本低：由于只需要普通恒温冷库保温，因此其能耗只是气调库的三分之一；

C、适应面广：可在同一冷库同时储存不通品种的果蔬，克服了气调库无法同时储存不同果蔬品种的单一性；

D、保鲜期长：保鲜期根据果蔬品种不同一般在2－10个月，从而可以形成反季销售，达到均衡市场，扩大市场范围；

E、可以形成完整的气调链：气调保鲜包装结合冷藏链，可以从果蔬采收后进行气调包装致销售终端，形成气调链条，解决气调库只能用于储存而无法上运输及销售柜台的气调保鲜。