水果用功能性薄膜的分类

     我们把在密闭容器中，该种食品在该温度下的水蒸气压称为P,而该温度下的饱和蒸汽压力为Po,P/Po之比称为食品的水分活性。把水分活性在0.65以下的食品称为干燥食品，而水分活性超过0.90的称为多水分系食品。
各种水果中含有大约80%-95%的水分，尤其是蔬菜，大多在90%以上。为此，水分的多少对水果的保鲜有很大关系。水分的散发情况有三种：A型，随着温度的降低，水果和蔬菜的水分蒸散量大大降低，这类水果有橘子、苹果、梨、西瓜、柿子；这类蔬菜有土豆、洋葱、南瓜、洋白菜、胡萝卜。B型，随着温度的下降，水分蒸散量也降低，这类水果有桃子、葡萄、梅子、李子、无花果、栗子；这类蔬菜有萝卜、菜花、西红柿、豌豆。C型，随着温度的变化，水分蒸散量不起变化，这类水果有草莓、葡萄、樱桃；这类蔬菜有芹菜、龙须菜、菠菜、茄子、黄瓜、蘑菇。
     水果用功能性薄膜是在原有的塑料薄膜上赋予鲜度保持功能，目前，光日本就有20多家公司在生产开发，其中有下列几种。
      1.乙烯气体吸着膜
     能够吸着乙烯气体的薄膜，是孔质的矿物质粉末化后混炼在薄膜中而成的，作为矿物质的是沸石、大谷石、方英石、Si02等。这些多孔性的物质具有吸附乙烯气体的作用，它们在薄膜中的使用量为3%~5%。当然，不能指望能吸附大量的乙烯气体。乙烯吸着薄膜的使用要根据水果的种类、环境条件、乙烯的吸着性和气体的透过性来
考虑。
      2.防止结露和发雾的薄膜
      这种薄膜是在塑料膜上涂布食品添加剂级脂肪酸酯等防雾剂就可以，或者把表面活性剂加人塑料中混炼吹膜。由于水果中含有80%~95%的水分，水分的蒸散直接引起水果的枯萎现象，降低鲜度，而且，由于水果水分的蒸散，薄膜内的湿度变高，在薄膜内侧会出现结露发霉现象，外观也不好，为此，要用防止结露和发雾的膜进行包装。
     3.简易CA效果
     最近，在水果储藏方面推行所谓CA储藏方法，这是一种在低温环境（一般是在0T)下，氧气含量减少到2%~10%，（：02量增加，高度保持水果鲜度的方法。所谓简易CA效果，是指在CA储藏条件之内，除了温度不是低温，而使用薄膜包装，同样能保持水果的鲜度，由于水果的呼吸作用，而消耗的氧气和排出的C02以及水分全部是封闭了的，为此，造成了低氧高二氧化碳的环境，总起来讲，水分的蒸发受抑制，水果呼吸作用受抑制，从而产生了同CA环境一样的效果，从而有防止水果过熟、老化，保持水果的绿色等效果。最初使用PE薄膜，它具有适度的气体透过性，02气和0)2气体的透过性比较好，为此，用它包装水果可以起保鲜作用。要根据水果的种类、成熟度、薄膜的厚度、温度等条件，计算储藏的日数来考虑，过低的02和过高的C02浓度对水果的保鲜也不利。
      4.抗菌性薄膜
      抗菌性薄膜是在以氧化铝和氧化硅为原料的多孔性的合成沸石中，混炼加人含了银离子的无机填料做成的塑料薄膜。沸石具有离子交换功能，在它的结晶构造中，金属离子可以同钠离子置换。因此，
作为沸石的一种特性，银离子能够有效地同钠离子置换，成为银沸石，添加了这种银沸石的薄膜，其表面具有抗菌性，而且，添加了的银离子基本上不会迁移到水果中去。含有约2.5%银的银沸石的抗菌性测定结果，银离子浓度为（1~5)xlO-4分子（10~50ppm)下，完全可以抑制微生物的生长发育。银沸石混炼了的塑料薄膜就是抗菌性薄膜，塑料薄膜的热封层的内面上含有银沸石薄膜，厚度很薄，约6JJL01,使用共挤出复合法生产，薄膜中添加量为1%~3%，这时的银离子浓度为250~750ppm。
      5.其他功能性薄膜（远红外线）
      作为远红外线放射材料的是混炼了陶瓷的薄膜，这种薄膜既能够活化水果的细胞，又能够具有杀菌的功能。关于常温下红外线的效果是肯定的，但是，测量常温下的红外线量，目前还无数据。
为了充分发挥保鲜技术的效果，在包装中还用了蓄冷剂，蓄冷剂可以防止已经冷了的水果包装在运输过程中发热。使用蓄冷剂，即使在常温下也可安全运输到各地。此外，在包装袋中还可以加人水分湿度调节剂和保鲜剂，维生素C是最常用的一种水果保鲜剂。
      乙烯吸着剂是水果保鲜中使用最多的材料，乙烯是加速水果成熟和老化的植物生长激素，即使是由植物水果自己产生的微小含量，也能大大加速水果的老化而腐败。活性炭是乙烯最早的吸着去除剂，把它装在包装袋内，可以使初期水果袋内的乙烯含量达到零。但是，随时间的推移，活性炭对乙烯的吸着能力降低，而变成不再吸着了，而且水分的存在会使吸着了的乙烯，重新从活性炭中析出来，结果，使包装袋中的乙烯含量增加。为此，在最近开发的气体吸附剂中，可以使吸附了的乙烯气体同高锰酸钾和溴酸钾，以及其他金属化合物发生反应，从而使乙烯转变成其他物质，阻止逆反应的发生并提高处理能力。但是，吸着剂中含有的金属化合物高锰酸钾的毒性问题要充分注意，决不能超量使用，否则使用、保管及废弃物的处理都会有问题。
抗菌、抑菌剂有吸着型和放出型两类。吸着剂是使用吸湿剂，降低包装袋内的湿度，来抑制微生物的生长发育。而放出型是在包装袋内装有抗菌、抑菌作用的化学药剂，由它释出的气体来抑制微生物的繁殖。水果保鲜用的抑菌剂是日扁柏醇（hinokitiol)、稳定了的二氧化氯等。日扁柏醇是从丝柏树上提取出来的一种杀菌性很髙的醇类，
      可以做成乳液涂布在塑料表面，也可同其他材料一起压成片状装在包装袋内。二氧化氯已经在冷藏库中广泛地用做除臭剂，它也有良好的杀菌作用。上述抗菌剂还可同塑料共混挤出吹塑成杀菌膜、杀菌纸等包装材料。
最近，英国M&S公司使用高阻隔性结构包装袋充人80%02+20%C02气体以保鲜新鲜的生肉类，氧气可以使肉类新鲜，而02气体有杀菌作用。法国的socar公司也采用高阻隔性包材，并使用瓦愣纸箱做成大型业务用内袋箱结构的充80%02+20%C02气体的包装袋