为什么酱包会发霉呢？

质量问题：

方便面酱包在保质期内出现发霉问题。

原因分析：

(1) 包装材料

阻隔性差——环境中氧气、水蒸气透过包装袋进入包装内部的透过量较大，引起残存微生物的生长、繁殖，特别是在高温高湿环境下更易引起透过量的增大。

复合牢度差——包装袋所使用复合膜中各单层膜之间的剥离强度差，即复合膜中各单层膜之间的复合牢度差，容易发生复合膜分层现象，导致复合膜整体阻隔性等性能下降。

(2) 成品包装生产过程

密封性差——包装袋体或热封口的密封性较差，在成品包装的长期储存过程中，易引起成品包装出现缓慢漏气的现象。

杀菌不彻底——即成品包装内还残存部分微生物，这些微生物遇到温湿度或氧气含量合适的环境，则会大量生长、繁殖。

专家建议：

——关注包材的氧气透过量、水蒸气透过量、密封性能(负压法)、热封强度、剥离强度等主要性能的监测。

——选择阻隔性高、复合牢度好的材料或对现有包材进行质量改进。

——提高杀菌效果，改善热封口的密封质量。

典型质量案例

——检测样品：酱料包装用的塑料复合膜（客户反映该产品被投诉出现了霉斑）。

——针对性检测项目：氧气透过量、密封性能(负压法)。

——试验结果：密封性能(负压法)试验中，成品包装在-90KPa时未发生泄漏，产品密封性良好；氧气透过量为152.11 cm3/(m2·24h·0.1MPa)，而市场上同类优质产品的氧气透过量低于50 cm3/(m2·24h·0.1MPa)。因此，包装袋的阻隔性低时引起酱料出现霉斑的一个重要原因。