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标题: 包装技术与活性包装材料 [打印本页]

作者: Bruce 时间: 2012-3-2 13:59
标题: 包装技术与活性包装材料
　包装设计师在开始策划包装设计前就已经知道;包装的美化导入是依附于包装立体上的平面设计，是包装外在的视觉形象，其中可以导入商品相关文字、商品图片、商品产地及视觉形象代表等要素。有的包装面本身就是反映商品信息的一个表现，然而作为包装的基本;六个面而言，它又是局部的形象表现。同样，容器标贴的设计，不仅注重于一个标贴设计，还要关心标贴与容器的形状，标贴与标贴之间的相互关系。所以说包装视觉导入的设计在某些方面和广告设计有些相似，而它还要注意到其它的方方面面，使整个包装形成一个整体。
　　一、包装主要展示面的设计

　　假如一个纸盒包装有六个面，通常需要设计五个面(底面设计相对程度都很低)。一个容器有一到三个标贴，最多可五、六个。它们之间也不是同等对待，随着展销面积的不同，为了吸引消费者的视线，而决定其中的主要展面设计。主要展面是最多面对消费者的，以其定位的方法，推敲商标品名、商品形象、生产厂家等排放位置，让人一目了然。由于主要展面的面积相对较小，同时本身就是商品形象，装潢的画面要迅速把商品介绍给消费者，采用文字和特写形象的手法直接表现出来。在同类商品中首先进入消费者的主要展面常常出现醒目的牌名和商标;出现一个动人的景象，这些要根据商品的实际情况而定。有时可采用开天窗的方法，直接展示商品的形象，增加其宣传作用。在包装设计中。主要展面起着传达商品信息的主导作用。

　　二、包装整体设计

　　然而包装的主要展面并应是孤立的，在包装的整体上，它仍然是一个局部，一个重要的局部。包装是立体物，人们看到的包装是多角度的，在考虑主要展面的同时，要考虑和其它面的相互关系。考虑到整个包装物的整体形象。通过文字、图形和色彩之间连贯、重复、呼应和分割等手法，形成构图的整体。

　　1、一个纸盒包装，它的正面和反面成为主要展面。但是如果侧面的宽度与主展面相等，也有时采用相同设计.成为完全一样的“主展面”，不管什么角度都得到统一的感受。

　　2、以正反面为主，侧面展现商品的成份、功能、重量和使用说明、保存期限、各主管部门的批号等说明性的文字。从形式要素和构成方人上，要有所联系又有所区别，产生节奏性的变化，并体现科学和质量的保证。

　　3、以形象、文字、图形和色彩跨面排列，把几个面联系为一个主体，一个大的“主展面”，而每个面的画面也是完整的。这种设计在商店的陈列时，利用不同面的组合，形成为一个大的广告画面，达到强烈的视觉效果及宣传作用。

　　4、标贴的色彩设计离不开与容器的关系，离不开标贴之间的关系，离不开与顶盖的关系。追求标贴底色与容器色彩的一致性，突出牌名和图形。在女性化妆品白色的容器上，配上白色的标贴，以精致的线条边框，典雅的黑色字体，显得洁净高雅;而黑色的白兰地酒，配上黑色的标贴，强调标贴和容器的色彩对比，标贴底色运用金、银、白、黑和其它比较饱和的色彩与容器拉开明度及色相的对比，造成强烈、活泼的效果。直接把名称、商标印在容器上，也是一种方式。

　　型增塑剂，以使塑料表面易于流动成型并杀灭细菌。开发使用抗菌剂杀菌的本意在于对革兰氏染色呈阳性的细菌进行灭杀。

　　目前，Nisine是普遍流行采用的部分食品杀菌剂。部分有机酸(如山梨酸、丙酸、苯甲酸衍生物)也已证实可用作食品防腐剂。上述各种活性包装的应用越来越多，延长食品保质期的效果也不断扩大，但应用时不能忽略食品卫生标准的要求。zn“、Ag 在抗菌薄膜中的绝对含量很低，为使其均匀分散在不相容的有机材料中，必须制成含银、锌的有效载体后，再加入到有机材料中。由此制成的抗菌保鲜袋确有抗菌保鲜作用，可使食品的保质期得以延长。

　　2.5 二氧化碳生成剂和除去剂

　　新鲜食物的贮存包装，往往会产生二氧化碳，而二氧化碳又有抑制微生物生长的作用。控制二氧化碳含量可在包装膜内装上二氧化碳产生系统或除去系统。高二氧化碳浓度(10% 一80%)对于肉禽类的贮藏尤为重要。但二氧化碳对塑料薄膜的透过率是氧气的3—5倍，因而需要二氧化碳产生。但如果二氧化碳浓度过高，会使水果进入糖酵解阶段，导致水果品质快速下降，这时需要=氧化碳除去剂。

　　含铁粉和氢氧化钙的小包，可用于新加工咖啡的包装。它可同时控制包装内的氧气和二氧化碳含量，使咖啡的货架寿命延长3倍。

　　2.6 水分吸收剂

　　干燥剂在去除包装内的水汽，降低食品表面的水分活度，延长锗架寿命上的应用已很多，主要以小包形式应用，其中基质为石灰、白土、氧化钙等。现已研制开发出吸水薄膜，用来降低冷冻食品表面的水分活度，延长保质期。这种包装膜系统将两层聚乙烯醇(PVA)薄膜以三明治式夹合丙二醇，再将四周密封形成一张包裹薄膜。聚乙烯醇膜具有很高的水分或水汽透过性，但对丙二醇具有阻隔性。具体使用时，再包上一层玻璃纸，当与新鲜的肉类或鱼类接触时，由于食品与丙二醇的水分活度不同(分别是0.99和0.0)，水分便很快从食物表面脱离。这种活性包装可使鱼类的货架寿命延长3—4d。该吸水薄膜干燥后可重复使用10次。

　　2.7 温度监控系统

　　温度控制系统能减少冷冻食品在贮藏过程中由于温度控制不当而导致的品质劣变。冷冻食品在贮运过程中温度每升高l0℃，其品质劣变速度加快2—8倍。食品的保质期是指食品在一定条件下的品质保持时间，实际上食品在贮运过程中条件会有变化，因此在包装上配有能反映食品在贮运过程中温度变化的装置就很重要，它能向消费者指示食品在贮运过程中温度控制是否恰当，保质期还有多少。时同一温度积分指示器(1TrI)标签装在食品包装上，可设计为可发送或不可发送的可见标签，亦可设计为在超市出口可由扫描仪显示的标签，可避免出售过期食品。

　　2.8 消费者便利技术

　　微波烹调给消费者带来很大方便。但微波烹调往往不均匀，如果烹调时间过短，容易使新鲜食品烹调后仍带菌。微波食品上标示的加热时间往往是指食品在800W功率下以最慢速度加热的时间，如果功率不是800W，还按标示时间来加热，食品往往会加热过度或加热不足。现已研制成功的微波煮熟指示器(microwave doneness)，可安装在微波食品包装的外面，当食品煮熟后。其温度指示器就会变颜色，消费者就可一目了然了。微波感受体 (microwave susceptor)是最典型的一种活性包装辅助材料，是由聚酷膜真空涂铝膜制成，其光密度为0.18— 0.28之同，它在微波炉中可吸收微波，并将其转变成热能，以升高自身温度，从而加热包装内的食品，主要用以微波爆米花，也可做焦脆的比萨饼、果馅饼、法式面包。

　　3 活性包装的应用实例

　　3.1 应用于外卖比萨饼的活性包装

　　比萨饼是著名的意大利外卖食品，它不但携带方便、味道可口、营养1介值高而且价格实惠。它一般在专门的销售地点出售，通常是以外卖的形式出售。因此，包装就必须保证防止温度的快速降低和水蒸气的蒸发。采用吸收水分的聚合物活性包装嗅就可以达到此目的，使比萨饼在消费者使用前保证它的

　　3.2 活性包装对食品的热保护

　　使用分子合金材料的双层包装容器被建议作为液体食物产品的热保护包装使用。这一个工作领引商业性活性包装在大约25~C的外部环境中储放东西很有效，而且这些活性包装能够冷却饮料。

　　3.3 活性包装在朝鲜泡菜包装中的应用

　　朝鲜泡菜中待有小孔的包装系统是用来机动地改善顶部空气和提高产品的质量。在活性包装系统中，人们调查了小孔存在对顶部空气的影响，因此，就构造了这种活性包装系统的原型来调查它对改善产品质量的影响。这些组合的小孔消除了包装中允许限制性气流进入大气中而建立的压力。乳酸泡菜中持续产生的CO：气体挤走了顶部的0：和N ，这种改进的空气提高了乳酸菌的生长。人们采用一种精心设计的组合式微孔膜有效的延长了朝鲜泡菜的保质期L9J。

　　3.4 通过活性包装降低柚子汁中的苦昧物质

　　柚柑酶和柠檬素是柑橘类果汁苦味物质的主要成分我们的目的是确定柚子汁中可感知的苦味素在储藏期

　　中通过与活性包装膜的相互作用是否能减少。1O白利糖度的柚子汁储藏在7℃时，醋酸纤维素薄膜与真菌产生的固化柚柑酶作用可以将苦味刚氏至可以感知的水平以下。这种包装膜分别通过水解和吸附6晕1氏柚柑酶和柠檬苦素。柚子汁中通过醋酸纤维膜氏的柚柑酶和柠檬苦素的含量分别包含固化酶600～400mg/L和8.0—6.7mg/L，在感知的水平下发现苦味素的降低。随着薄膜面积(cm )/果汁体积(ml )比例从1.1上升至3.6，柚柑酶的水平将成倍的6晕f氏。由此看来，苦味物质与活性包装嚷直接相互作用可以使苦味降低

　　4 国外活性包装最新研究

　　国外的活性包装主要应用于食品行业，近年来根据活性包装发挥作用的原理，着重研究活性包装材料，通过改进原有的普通包装材料使其具有一定的活性功能，改进后的包装材料在使用过程中发挥其活性功能来达到延长食品货架期的目的。比如对具有控制释放功能材料研究，可以用于控制释放新鲜果蔬产生的CO 来延长果蔬的贷架期 ;在聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜中加维生素E到抗氧化的作用，从而延长食品赞架期 ;还有研究控制微生物生长繁殖的活性包装材料 ;应用具有水分吸收功能的包装材料来包装外卖比萨饼，可以使其长时间保持可口的味道，研究的具有热保护功能的包装材料可以在较长的时间内保持内装食品的温度不随外界的温度变化而变化，这样夏天饮用的饮料就可以较长时同的保持较低温度 ;通过在高密度聚苯乙烯薄膜中加入除氧剂可以有效的降低酸酪乳前期发酵时包装中的氧气浓度，从而延长了酸酪乳的货架期¨ 。将可控制气体透过率的微孔膜用于朝鲜泡菜的包装中可以延长货架期;还有研究具有温度控制作用的包装材料的。这些材料的研究是国外近几年的主要研究方向。

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